Un œuf flotte quand sa chambre à air a grandi et que sa densité moyenne a diminué. Il est généralement plus ancien, mais le test de l’eau ne prouve ni sa sécurité ni son altération.
Pourquoi ?
Avec le temps, de l’eau et du dioxyde de carbone traversent les pores de la coquille. La poche d’air s’agrandit : l’œuf se redresse puis peut flotter.
Que faire concrètement
Vérifiez la date, l’intégrité de la coquille et la conservation. Cassez l’œuf dans un récipient séparé. Jetez-le en cas d’odeur ou d’aspect anormal.
Ce que cette réponse ne permet pas de conclure
Un œuf qui coule peut malgré tout être contaminé ; un œuf qui flotte n’est pas automatiquement impropre. Pour un public fragile, privilégiez une cuisson complète.
Sources et niveau de preuve
Les liens ci-dessous pointent vers les documents ou ressources utilisés, et non vers une simple mention d’organisme.
- ANSES — Comment bien conserver ses aliments et maintenir la chaîne du froidANSES · lien revu le 19/08/2026
- EFSA Journal — Public health risks of table eggs due to deterioration and development of pathogensEFSA · lien revu le 19/08/2026
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