Ne lavez pas les œufs avant de les ranger. L’eau et le frottement peuvent altérer la cuticule ; retirez seulement une petite salissure à sec juste avant utilisation si nécessaire.
Pourquoi ?
La cuticule limite la pénétration des micro-organismes par les pores. Un lavage domestique mal maîtrisé peut déplacer la contamination au lieu de la supprimer.
Que faire concrètement
Gardez les œufs dans leur boîte, lavez-vous les mains après manipulation et évitez le contact de la coquille avec le contenu ou les aliments prêts à manger.
Ce que cette réponse ne permet pas de conclure
Les pratiques industrielles diffèrent selon les pays. Cette réponse concerne les œufs de catégorie A vendus en France et dans l’Union européenne.
Sources et niveau de preuve
Les liens ci-dessous pointent vers les documents ou ressources utilisés, et non vers une simple mention d’organisme.
- EUR-Lex — Règlement délégué (UE) 2023/2465 relatif aux normes de commercialisation des œufsUnion européenne · lien revu le 19/08/2026
- ANSES — Conseils d’hygiène dans la cuisine : dix gestes simplesANSES · lien revu le 19/08/2026
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