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Choisir le bon dosage : yaourt

Partir de 50 à 60 g de yaourt pour 1 œuf dans un gâteau moelleux : méthode, fonction culinaire, limites et résultat attendu pour choisir le bon dosage.

Par la rédaction Oeufs.comDirection éditoriale : Nicolas BelottiMise à jour éditoriale : 20/08/2026Lecture : 6 minÉquivalences et limites explicites
Œuf, aquafaba, graines de lin moulues et balance préparés pour comparer leurs fonctions en cuisine
Réponse essentielle

Partir de 50 à 60 g de yaourt pour 1 œuf dans un gâteau moelleux : méthode, fonction culinaire, limites et résultat attendu pour choisir le bon dosage.

Équivalencepartir de 50 à 60 g de yaourt pour 1 œuf dans un gâteau moelleux
Fonctionhumidité, acidité et liaison légère
Conservationau froid jusqu’à la date et selon l’étiquette après ouverture
Congélationpossible mais texture parfois granuleuse après décongélation

Dosage de départ

partir de 50 à 60 g de yaourt pour 1 œuf dans un gâteau moelleux. Pour choisir le bon dosage avec yaourt, contrôlez en priorité humidité, acidité et liaison légère et conservez la masse réellement testée.

Fonction à préserver

Humidité, acidité et liaison légère. Pesez, notez le résultat et ne changez qu’un paramètre à la fois.

Limite

Ajoute un allergène lait et ne fournit pas la même coagulation. Le bon dosage est celui qui reproduit la fonction utile, pas nécessairement le volume d’un œuf.

Conservation et allergènes

Au froid jusqu’à la date et selon l’étiquette après ouverture. Gardez le pot au froid, servez-vous avec un ustensile propre et notez l’ouverture avant de peser la portion. Le yaourt ajoute l’allergène lait et ne convient pas automatiquement à une recette destinée à éviter l’œuf. Jetez si l’emballage est gonflé, moisi, resté hors froid ou si l’aspect s’écarte nettement du produit habituel.

Test avant la recette complète

Essayez 50 g dans une demi-pâte et comparez acidité, prise et densité après refroidissement, avec le même temps de cuisson. Cet essai concerne ici yaourt pour choisir le bon dosage : ne modifiez qu’un paramètre à la fois et pesez chaque ingrédient. Notez température, durée, texture à chaud puis texture après refroidissement ; corrigez ensuite le ratio utile par petites étapes.

Sources et niveau de preuve

Les références soutiennent les fonctions culinaires et la composition. Les dosages sont des points de départ explicitement ajustables, pas des citations mot à mot de ces documents.

  1. INRAE / HAL — Propriétés fonctionnelles des protéines d’œuf et des alternatives végétalesINRAE / HAL · lien revu le 19/08/2026
  2. ANSES — Table de composition nutritionnelle CiqualANSES · lien revu le 19/08/2026

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NB

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La rédaction assemble les sources, les méthodes et les limites ; Nicolas Belotti assume l’architecture, la publication et les corrections sans revendiquer de titre médical, diététique ou vétérinaire. Rôle, parcours et limites →

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