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Ingrédient & substitution

Conserver : yaourt

Partir de 50 à 60 g de yaourt pour 1 œuf dans un gâteau moelleux : méthode, fonction culinaire, limites et résultat attendu pour conserver.

Par la rédaction Oeufs.comDirection éditoriale : Nicolas BelottiMise à jour éditoriale : 20/08/2026Lecture : 6 minÉquivalences et limites explicites
Œuf, aquafaba, graines de lin moulues et balance préparés pour comparer leurs fonctions en cuisine
Réponse essentielle

Partir de 50 à 60 g de yaourt pour 1 œuf dans un gâteau moelleux : méthode, fonction culinaire, limites et résultat attendu pour conserver.

Équivalencepartir de 50 à 60 g de yaourt pour 1 œuf dans un gâteau moelleux
Fonctionhumidité, acidité et liaison légère
Conservationau froid jusqu’à la date et selon l’étiquette après ouverture
Congélationpossible mais texture parfois granuleuse après décongélation

Mode de conservation

au froid jusqu’à la date et selon l’étiquette après ouverture. Pour conserver avec yaourt, contrôlez en priorité humidité, acidité et liaison légère et conservez la masse réellement testée.

Récipient et étiquette

Gardez le pot au froid, servez-vous avec un ustensile propre et notez l’ouverture avant de peser la portion.

Quand renoncer

Jetez si l’emballage est gonflé, moisi, resté hors froid ou si l’aspect s’écarte nettement du produit habituel.

Conservation et allergènes

Au froid jusqu’à la date et selon l’étiquette après ouverture. Gardez le pot au froid, servez-vous avec un ustensile propre et notez l’ouverture avant de peser la portion. Le yaourt ajoute l’allergène lait et ne convient pas automatiquement à une recette destinée à éviter l’œuf. Jetez si l’emballage est gonflé, moisi, resté hors froid ou si l’aspect s’écarte nettement du produit habituel.

Test avant la recette complète

Essayez 50 g dans une demi-pâte et comparez acidité, prise et densité après refroidissement, avec le même temps de cuisson. Cet essai concerne ici yaourt pour conserver : ne modifiez qu’un paramètre à la fois et pesez chaque ingrédient. Notez température, durée, texture à chaud puis texture après refroidissement ; corrigez ensuite le ratio utile par petites étapes.

Sources et niveau de preuve

Les références soutiennent les fonctions culinaires et la composition. Les dosages sont des points de départ explicitement ajustables, pas des citations mot à mot de ces documents.

  1. INRAE / HAL — Propriétés fonctionnelles des protéines d’œuf et des alternatives végétalesINRAE / HAL · lien revu le 19/08/2026
  2. ANSES — Table de composition nutritionnelle CiqualANSES · lien revu le 19/08/2026

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NB

Rédaction Oeufs.com · direction éditoriale Nicolas Belotti
La rédaction assemble les sources, les méthodes et les limites ; Nicolas Belotti assume l’architecture, la publication et les corrections sans revendiquer de titre médical, diététique ou vétérinaire. Rôle, parcours et limites →

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