Recette d'oeufs mimosa

L’œuf mimosa tient son nom des petites fleurs jaune de mimosa symboles du printemps, tandis que lui colore les belles tablées de l’été.

Il semble léger et aérien et se marie parfaitement avec les tomates et toutes les crudités. À base d’œuf dur, de mayonnaise il fut incontournable et décoratif dans les festins de nos grands-mères, mais aussi dans les repas de famille ! Pour la plupart d’entre nous, il parle d’enfance. À déguster bien frais !

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 à 8 œufs
• 1 bol de mayonnaise maison de préférence
• quelques feuilles de salade
• du persil haché, de la ciboulette ou autre.

Pour la mayonnaise :

• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1/4 litre d'huile
• sel, poivre
• un peu de jus de citron

Préparation de la recette :

• Faites durcir les œufs 12 min, puis les passez les sous l'eau froide.
• Montez une mayonnaise avec les ingrédients ci-dessus en incorporant le jus de citron au dernier moment.
• Une fois vos œufs durs, écalez-les, et coupez-les dans le sens de la longueur, puis séparez délicatement les blancs des jaunes.
• Dans un bol, émiettez les jaunes d’œufs, écrasez-les à la fourchette, mélangez la moitié de ces jaunes émiettés avec la mayonnaise, salez, poivrez et réservez le reste.
• Remplir les demi-blancs de cette préparation, puis saupoudrer chaque demi-œuf du reste de jaunes émiettés ce qui leur donne l’apparence du mimosa.
• Disposez les œufs sur des feuilles de laitue, avant de les saupoudrer de persil ou de ciboulette.
• Servez frais.