Recette d'oeufs florentine

Fromage fondu, épinards, les œufs à la florentine sont bien accompagnés !

Ils se gratinent au four et réchauffent les bons appétits. Ils tiennent leur nom « florentine » de leur association aux petites pousses vertes emplies de fer et il y a fort à penser que le mélange original a été préparé par une cuisinière en quête d’expérience culinaire appétissante pour ses chérubins un peu réfractaire l’idée de manger des épinards !

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg d'épinards
• 6 œufs
• 30 cl de lait
• 100 g de beurre
• 75 g de farine
• Fromage râpé
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade

Préparation de la recette :

• Préchauffez votre four à 180 °C .
• Faites cuire les épinards dans un grand volume d'eau puis égouttez-les.
• Faites cuire les œufs selon la recette des œufs mollets soit dans une grande quantité d’eau, hors de leur coquille et seulement 3 minutes.

Préparez une sauce Mornay :

• Hacher le fromage râpé au couteau et gardez le jaune de deux œufs, puis faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine ; remuez avec un fouet jusqu'à obtention d'un effet solide. Ajoutez le lait lentement et continuez de mélanger au fouet. Salez, poivrez et râpez dedans la noix de muscade.
• Ajoutez ensuite les deux jaunes d’œuf et mélangez immédiatement en incorporant le fromage haché.

Prenez un plat à gratin, et répartissez les épinards sur le fond. Déposez les œufs cuits écalés dessus, nappez le tout avec la sauce Mornay et enfournez le tout afin de gratiner légèrement le dessus.