La méthode détaillée pour réussir œufs au lait : ingrédients, étapes, repères visuels, erreurs fréquentes et conservation.
Ingrédients mesurés
- 4 œufs
- 750 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation pas à pas
- 1
Chauffez le four à 150 °C et préparez un bain-marie.
- 2
Chauffez le lait avec la vanille sans le faire bouillir.
- 3
Fouettez doucement œufs et sucre, puis versez le lait en filet.
- 4
Cuisez 35 à 40 minutes : le centre doit encore trembler légèrement. Refroidissez puis réfrigérez.
Le repère qui évite la surcuisson
Les temps sont des points de départ : adaptez au calibre, au récipient et à la puissance réelle.
La garniture n’a probablement pas assez perdu son eau. Cuisez-la séparément avant les œufs.
La chaleur était trop forte ou trop longue. Retirez plus tôt et laissez la chaleur résiduelle terminer.
Sources et niveau de preuve
Les sources ci-dessous soutiennent les règles de sécurité. Les quantités et la méthode constituent la proposition culinaire originale de cette page.
- ANSES — Conseils d’hygiène dans la cuisine : dix gestes simplesANSES · lien revu le 19/08/2026
- Santé publique France — Salmonellose : symptômes et préventionSanté publique France · lien revu le 19/08/2026
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