Recette végétarien de omelette aux tomates : quantités exactes, préparation de la garniture, cuisson et repères de texture.
Ingrédients mesurés
- 4 œufs
- 180 g de tomates épépinées
- 15 g de beurre
- basilic et paprika
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- 1
Égouttez ou faites réduire pour limiter l’eau.
- 2
Battez les œufs avec une cuillère à soupe d’eau, du sel et du poivre.
- 3
Cuisez la garniture dans une poêle de 22 cm puis réservez-la.
- 4
Faites mousser le beurre, versez les œufs et ramenez les bords vers le centre.
- 5
Ajoutez la garniture, repliez quand le dessus reste légèrement souple et servez.
Le repère qui évite la surcuisson
La garniture doit être cuite et peu humide avant de rencontrer les œufs. Arrêtez la cuisson légèrement avant la texture finale : la chaleur résiduelle poursuit la coagulation.
La garniture n’a probablement pas assez perdu son eau. Cuisez-la séparément avant les œufs.
La chaleur était trop forte ou trop longue. Retirez plus tôt et laissez la chaleur résiduelle terminer.
Sources et niveau de preuve
Les sources ci-dessous soutiennent les règles de sécurité. Les quantités et la méthode constituent la proposition culinaire originale de cette page.
- ANSES — Conseils d’hygiène dans la cuisine : dix gestes simplesANSES · lien revu le 19/08/2026
- Santé publique France — Salmonellose : symptômes et préventionSanté publique France · lien revu le 19/08/2026
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